فوندان التمر

مقادير فوندان التمر: 150 غرام معجون التمر (العجوه) 150 غرام زبدة 3 بيضات 3 صفار بيض ½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون 50 غرام سكر 40 غرام دقيق جبن الماسكربوني قطر القيقب (صلصة الميبل) زبدة ونشا الذرة لتغطية القوالب مقادير الكريم انجليز بالتمر: 3 صفار بيض 1 ملعقة صغيرة فانيليا 25 غرام سكر 250 غرام كريمة خفق 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة 100 غرام معجون التمر

طريقة التحضير

طريقة فوندان التمر: - تدهن القوالب بالزبدة ثم تغلف بنشا الذرة. - يسخن التمر مع الزبدة على نار متوسطة الحرارة حتى يمتزجا ثم يترك الخليط ليبرد. - يخفق البيض مع صفار البيض والحبهان والسكر حتى يصبح الخليط خفيف الملمس. - ينخل الدقيق ثم يضاف إلى خليط البيض ويقلبا بحرص. - يقلب الخليط مع خليط التمر. - يصب الخليط في القوالب ويوضع بالثلاجة (بالبراد) حتى يتماسك. - يخبز الفوندان على 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. - يقلب على طبق التقديم ويقدم ساخناً مع كريم أنجليز التمر والمسكاربوني وقطر القيقب (الميبل). طريقة الكريم انجليز بالتمر: - يخفق صفار البيض والفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس. - يضاف نشا الذرة ويستمر الخفق. - تسخن الكريمة حتى درجة الغليان ثم يصب نصفها فوق صفار البيض ويخفقا حتى يصبحا متمازجان. - يعاد الخليط إلى القدر مع الإستمرار في التقليب على نار متوسطة حتى تختفي الرغوة ويبدأ الخليط أن يغلظ ولكن بدون أن يصل إلى درجة الغليان. - يضاف معجون التمر ويخفق جيداً مع الكريم أنجليز ثم يبرد سريعاً فوق وعاء به ماء مثلج.  شاهدى الفيديو